不敢相信～～

烤了N年(N=6)的可麗露，還是會NG嗎？？

坦白說，還真的會

就算烤過上萬顆可麗露，至今每一批進烤箱，仍是甜點師新的技術考驗。白柴老闆得憑經驗，觀察每一段烤程變化，並將當天的氣溫、濕度、麵糊熟成時間、烤前麵糊放置的時間，甚至每一顆可麗露的公克數考量進去。每一項變因都是足以影響可麗露成敗的關鍵。可麗露的技術門檻高，而他的傲嬌程度，讓我們從來都不覺得自己經驗足夠豐富。

大家常說：「越簡單的越困難」，香草可麗露的組成就是單純天然的代表：牛奶、麵粉、細砂糖、適量的蜂蜜、少量奶油、天然香草籽，逗可可有一份刻在腦中的黃金比例食譜，但近期我們按照SOP進行，偏偏烤出一批內餡有巨大空洞的香草可麗露（完美的剖面是均勻蜂巢狀）。

那天我看到白柴老闆苦惱的臉，只是無情的大笑，畢竟可麗露真是太難搞也太有趣了。為了解決這次的謎題，我們一次一次重新進烤箱，一次調整一項變因，只差沒交出厚厚一本實驗紀錄。

農人耕田是粒粒皆辛苦，我們則常自嘲「麗麗皆辛苦」，但是你們每次買每次都說好吃，還有好多客人自掏腰包分享給朋友，一起傳情達意，一起讓更多人享受到外脆內潤的療癒，那就足夠了。

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