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BLOG
2023-06-08
第一次喝到迷你露冰磚的客人常這樣問,其實迷你露咖啡冰磚是「無糖」的濃縮咖啡冰磚喔! 逗可可店內用的咖啡豆,選自苗栗咖啡店前輩「More Cafe」烘焙的豆子,屬於中深烘焙配方,結合了水洗、日曬處理法的豆子,帶有黑糖蜜香及烤堅果巧克力香氣,口感滑順醇厚。 迷你露咖啡冰磚是我們萃取濃縮咖啡後,急凍製作成可麗露造型的冰磚。萃取時盡可能保留咖啡中的香氣和天然油脂(Crema),在低溫冷凍後更凸顯出苦甜巧克力風味。 大家入口感受到舌尖上的甜,是咖啡豆帶有的黑糖蜜香,如果將冰磚沖入冰牛奶後靠近杯口一聞
2023-04-24
  「你們的紙袋顏色好可愛!」 「哇,好精美喔!」 「看得出來包裝很用心!」 說到這個紙袋,其實它是我們店最具代表性的感性勝過理性的選擇😂 開店到現在三年,我們多次優化了包裝的方式。為了節省包材成本,曾嘗試尋找平價的紙袋替代,但往往發現其他品牌的質感及用色都沒有這家日本製、一個要價近5元的牛皮紙袋那麼精美。 好幾次我們掙扎著,但心中再怎麼想省下包裝的開銷,卻也明白經營消費體驗這塊是萬萬不能省的。 至今同樣的紙袋、同樣的步驟我們包裝過上千近萬次,每一次裝袋後心裡仍然會對這些紙袋告
2023-04-24
    近來最重要的民生問題:缺蛋! 熟識的蛋商,從每人限購200元(約20顆蛋)到限購10顆蛋,再限縮成8顆再到6顆,能買的數量越來越少。三個月底到日本旅遊時,在鎌倉大佛門口都能聽到熟悉的鄉音:「今嬤攏妹某愣啦!」 缺蛋期間只要聽到哪裡有蛋,我們就趕緊衝去買,也有一個下午跑四五處都無蛋而返過。因為沒有蛋就做不成可麗露,甚至自嘲是不是要放「無蛋假」了😅。幸運的是,蛋商知道我們是店家,很好心的都有儘量幫忙。 這波蛋荒也造就出了雞蛋精算師,我們不時在計算「蛋與
2023-04-24
⭐️|芭樂說,我要航向全世界| 16世紀,番石榴從原產地中南美洲,搭上西班牙的船隻航向全世界,同時也來到台灣落地生根,並被台灣人稱為芭樂。由於生長容易,這300多年來芭樂在台灣不斷茁壯和繁衍,早期台灣鄉村隨處可見芭樂樹,也許大家或多或少有爬上芭樂樹摘果實吃的經驗。 ⭐️|雪山下的那片紅心芭樂園| 台灣百分之80以上的紅心芭樂產於宜蘭員山鄉,產地集中在枕山地區。我們的外婆家在就在員山鄉,每個員山人打聽一下說不定都有認識在種芭樂的親朋好友。相信大家都會好奇為什麼紅心芭樂是紅色,那是因為果肉富含
2023-04-24
以前當上班族,每個星期五早上總是有空氣最清新、陽光最溫暖、整個人甦醒過來的輕盈感(還是幻覺?😅)。想著辛苦工作一週,終於要迎來兩天的休假了!   這樣的「週五印象」很有趣   在我們初期轉換成店主身份,一週七天都變成了工作日,反倒常讓我們分不清今天星期幾。不再有步伐輕鬆的日子,跟上班的朋友聊天,還不時出現上週、這週時序大亂鬥的情況🤣 隨著逗可可邁入第三年,我們習慣新的工作作息了。現在,每週五早上是新一輪工作忙碌的開始;而且,不再關乎週五,每個營業日早上,看到光
2023-04-24
  每天都需要一杯好咖啡,每週一除了可以外帶可麗露,外帶飲品也有每杯折扣30元哦!   起初做週一外帶日,整個下午空蕩蕩不見得有客人上門,也有幾次,客人開開心心想要來內用結果撲空。 多虧時間和宣傳的魔法,漸漸的,每個星期一才變成我們和客人「有默契的」外帶日,13:00-17:00短暫的營業時間內,總有許許多多新舊面孔來訪。 大家都知道宜蘭多雨,記得有一個星期一下著暴雨,卻是雨越大生意越好,印象好深刻那些掀開雨衣的帽簷,沾著雨水的微笑,好像折射出七色彩虹。 或
2023-04-24
咖啡薩摩耶是急性子的人,常常在想,我們的工時能不能再縮短,流程有哪裡可以再熟能生巧和加速。 但常常發現,一旦想做得仔細一些,進入了工作的心流,時間就不斷地溜走,一回神都不免覺得時間究竟是四隻腳還是八隻腳在走?😅 既然不能為了省時而減少做工的精細度,我們只能用自己擅長的秤重技巧,和兩年多來的身體記憶,在倒入可麗露麵糊時,用抽象的手感,一氣呵成精準的秤好每一顆可麗露麵糊。   14分32秒,是我準備好一整盤(35顆)可麗露麵糊的時間   平均每一顆可麗露,會花費
2023-04-24
|寶貝對不起,不是不疼你| |我也不願意,又讓你喊貴| 「你們一定常遇到客人說可麗露很貴,但有在做甜點的人都知道不貴,工時太長太麻煩,失敗率又很高。」前陣子有客人跟我們說這句話,簡直說到我心坎裡,我們來從「甜點師的一天」看看可麗露需要多少工時吧。   8:30-9:30 【過篩】可麗露的麵糊做好後,需要冷藏靜置至少8小時讓所有材料融合,在烘烤前會將麵糊過篩以避免結塊導致不均勻。 9:30-10:30 【銅模】可麗露有三種塗模防沾的材料(蜂蠟、白油、奶油),白油為
2023-03-13
經營甜點店,很重要的一點是要多吃不同家的甜點,尤其是在甜點大國日本旅遊的時候。許多甜點是從歐美傳到日本後被發揚光大,例如巴斯克起士蛋糕在日本爆紅後再紅到台灣,而達克瓦茲在起源地法國是做為蛋糕的底層或夾層,由日本師傅改版成現在常見的小塊橢圓形。 有次在甜點店林立的自由之丘,看到一間起士塔專賣店,平日下午大排長龍而且還限定每人限買數量。店裡一樓隔著玻璃窗可以看到甜點師俐落地操作注餡機,填餡完再送進烤箱的製作過程。點了起士塔加一杯咖啡,坐在二樓看街景和發呆,就這樣渡過悠閒的午後。 那趟旅行吃到的起
2023-03-06
不敢相信~~ 烤了N年(N=6)的可麗露,還是會NG嗎?? 坦白說,還真的會 就算烤過上萬顆可麗露,至今每一批進烤箱,仍是甜點師新的技術考驗。白柴老闆得憑經驗,觀察每一段烤程變化,並將當天的氣溫、濕度、麵糊熟成時間、烤前麵糊放置的時間,甚至每一顆可麗露的公克數考量進去。每一項變因都是足以影響可麗露成敗的關鍵。可麗露的技術門檻高,而他的傲嬌程度,讓我們從來都不覺得自己經驗足夠豐富。 大家常說:「越簡單的越困難」,香草可麗露的組成就是單純天然的代表:牛奶、麵粉、細砂糖、適量的蜂蜜、少量奶油、