Cacao Nibs Chocolate Canele

可麗露（Canelé）發源於法國波爾多，因為外型的關係又被稱為「天使之鈴」。 據說可麗露最初是由波爾多的修道院修女所製成。

 

提到波爾多，大家第一個想到的應該是紅酒，紅酒在熟成的最後階段需要用大量蛋白來過濾雜質，可麗露是為了使用剩餘蛋黃所發明的甜點。

 

第一次看到可麗露可能會以為外層是巧克力，其實焦黑的外層是焦化的糖，成分很特別有一半以上是牛奶。吃起來外脆內軟，表皮帶有焦糖香氣和酥脆感，內餡彈牙並散發濃郁牛奶和蘭姆酒的香氣。

 

逗可可每天現烤出爐可麗露，內餡溫熱有點像布丁，是我們最愛的口感。如果當天沒吃完要「冷凍」保存，要吃的時候退冰5-10分鐘，內餡有點像冰淇淋。現烤和冷凍後的口感不同，各有支持者。

「我們叫逗可可，是不是要有可可口味的可麗露？」

「已經有兩款擠巧克力餡（抹茶白巧、伯爵茶）的可麗露，再用可可+巧克力餡也太無聊。」 

「還是類似杏仁碎片，在麵糊中加入可可豆碎粒，咬起來脆脆的，而且是倒著吃也很有趣。」

於是新口味「可可碎粒可麗露」就這樣誕生了。

 

可可樹上長出來的可可果，外型有點像木瓜，從中取出的可可豆經過發酵、曝曬、烘烤等製程而成為可可粉，是做巧克力的原料。大約3000年前，馬雅人就開始種植可可，當時馬雅貴族的日常享受就是：來杯熱可可。

 

台灣在1920年代的日本時代引進可可樹，當時日本急速西化，對巧克力的需求量高。1927年，森永製菓創辦人森永太一郎到台灣視察月餘，希望自給自足生產可可。1940年，明治公司也嘗試在台灣種植可可。最終因為氣候、運輸、技術等問題而失敗。

 

屏東縣這十年來，越來越多農莊投資可可樹，儘量無法大量生產，但品質屢獲國際肯定，還有巧克力咖哩、巧克力麵等特色料理。大家如果有去南部，不妨去看看可可果本人。