巴斯克起司蛋糕的發文後，有不少朋友問巴斯克是屬於重起司（乳酪）還是輕起司蛋糕。很愛考究本源的白柴老闆又發作想整理起司蛋糕的種類😅

起司蛋糕（cheesecake）的主材料是奶油乳酪（cream cheese），大致依「材料」及「製法」簡單分為以下3種：

📍重起司蛋糕：

【材料】奶油乳酪比例高，麵粉含量極少或不含。

【製法】雞蛋不打發，熱烤或水浴法。

【口感】柔滑紮實，起司味濃郁。經典代表為「紐約起司蛋糕」及「巴斯克起司蛋糕」。

 

📍輕起司蛋糕：

【材料】奶油乳酪比較低，麵粉含量較高。

【製法】雞蛋需打發，通常用水浴法。

【口感】綿密鬆軟，在口中輕滑地化開。例如「舒芙蕾起司蛋糕」。

 

📍冷藏起司蛋糕：

【材料】以奶油乳酪為底，加入吉利丁作為凝固劑。

【製法】冷藏而成（不需要烤箱也可以做）。

【口感】輕盈融口。例如「生起司蛋糕」。
 

不論哪種起司蛋糕，都有許多變化款及支持者。

而據說起司蛋糕起源於古希臘時代，是做為激勵並增加奧運選手體力而做的甜點，熱愛運動的健人們，是否應該吃了再練？😁