一個可麗露的誕生,工序複雜,顆顆皆辛苦的法式甜點

近期不少客人為了逗可可的「可麗露」來訪,真心感謝這些同好朋友的支持!

我們愛吃可麗露,愛吃到有次去沖繩還特地開一個小時的車去買😅。因此特別希望用現烤外脆內濕潤的可麗露來招待客人,對於之前撲空的朋友,我們感到很抱歉。好消息是新購的銅模在今天進行數次特訓後已養模結業,之後會增加產量讓大家儘量吃到。

為什麼很少店家在賣可麗露

一個原因是工序複雜,烤一批可麗露的時間約3-4小時。另個原因是失敗率高,白柴老闆菜逼八的時候烤成火山、杏鮑菇等奇葩造型🤣

工序怎麼個複雜呢

1.製作麵糊(時間40分鐘)

可麗露的材料簡單又天然(上圖),麵糊完成(下圖:左為香草,右為抹茶)後不能馬上烤,必須冷藏8小時。

2.烤前準備(時間30分鐘)
每個銅模要各別上奶油及蜂蠟,再將麵糊倒進銅模。

3.烘烤(時間70-90分鐘)
最大的難度是此時,因為麵糊不一定會乖乖長大,每顆都要細心呵護又拍又敲把毛梳順。烤箱溫度又很高,常讓我以為是在少林寺廚藝學校練鐵沙掌😆
✩對比一下烤時,餅乾及瑪德蓮約烤20分鐘,磅蛋糕約烤35分鐘。

4.出爐及加餡(時間20分鐘)

5.清潔及保養(時間20分鐘)

看到這些工序,您是否覺得可麗露顆顆皆辛苦呢。不過,好吃的可麗露讓你們吃,烘烤的辛苦讓我們來就好😁