【開店日記】甜點師的一天

｜寶貝對不起，不是不疼你｜
｜我也不願意，又讓你喊貴｜

「你們一定常遇到客人說可麗露很貴，但有在做甜點的人都知道不貴，工時太長太麻煩，失敗率又很高。」前陣子有客人跟我們說這句話，簡直說到我心坎裡，我們來從「甜點師的一天」看看可麗露需要多少工時吧。

【過篩】可麗露的麵糊做好後，需要冷藏靜置至少8小時讓所有材料融合，在烘烤前會將麵糊過篩以避免結塊導致不均勻。

【銅模】可麗露有三種塗模防沾的材料(蜂蠟、白油、奶油)，白油為蜂蠟和奶油1:1的比例，早上會花一小時將每顆銅模都上白油。

【麵糊】將麵糊倒入銅模時，我們會一顆顆的秤重，雖然這樣秤重很花時間，但可以讓每顆可麗露的重量都相同使品質更穩定。

【烘烤】魔王關卡沒有之一，大家都說可麗露很難做，簡直罄竹難書(喂不用亂用成語)，失敗可麗露的100種形狀大概都烤過😂，每次送進烤箱都還是戰戰兢兢並祈禱「你們要乖乖長大喔」。

【口味】供應多達十餘種口味，每個口味都有各自的製作流程，常常在做完當天的口味後發覺：一小時就這麼過去了。

【清潔】可麗露的麵糊非常的流質，因為主要成分是牛奶及雞蛋，烤箱很容易被噴髒，清理烤箱和銅模也會花掉近一個小時。

【備料】製作隔天使用的麵糊，提早冷藏完成食材的融合。每種茶口味和香草口味都有各自麵糊，製作上會花比較多時間。

來訪逗可可的客人，可能會看到我們忙進忙出，到底在忙什麼呢？原因揭曉～就是每天花近8個小時在做可麗露，是不是很搞剛的甜點呢！儘管很忙，我們還是樂此不疲😅

【開店日記】甜點師的一天，看看可麗露的工時。