上圖照片中,請大家猜猜哪個銅模上了蜂蠟?

答案是右邊,可別小看上蠟這個步驟喔,蜂蠟的作用在於防止沾黏,讓可麗露順利脫模。


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可麗露的防沾方式有「奶油、蜂蠟、白油」3種。

▍奶油
奶油在室溫放軟,可麗露模刷上薄薄的奶油後放冰箱冷藏5分鐘,重覆此動作共3次。(建議不超過3次,塗層太厚會增加失敗風險)

✔ 優點
很好操作,優雅時尚的做甜點😅
味道很好,奶油香氣誰不愛呢😍

✘ 缺點:可麗露外層易受潮變軟,必需儘快冷凍保存。

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▍蜂蠟
隔水加熱或微波融化蜂蠟,模具隔水加熱或放進約50度的烤箱加熱,蜂蠟倒入可麗露模後立即倒出,模具倒置冷卻。(模具務必倒置,避免蜂蠟積在頂部)

✔ 優點:蜂蠟能隔阻濕氣,維持外層脆度。

✘ 缺點
難操作,花時間,環境整潔難維護。
成本較高,奶油每公克價約0.5元,蜂蠟每公克價約1.2元。

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▍白油
即蜂蠟和奶油1:1比例,例如蜂蠟30g+奶油30g,上模方式同蜂蠟。

✔ 優點:有效隔阻濕氣,維持外層脆度。

✘ 缺點:難操作,花時間,環境整潔難維護。

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結論:
● 奶油也能做出外層酥脆的可麗露。
● 12連模,建議用奶油 ➜ 12連模上蜂蠟應該會瘋掉。
● 單模,建議用白油或蜂蠟 ➜ 單模何不用蜂蠟做出更道地的可麗露。