上圖照片中，請大家猜猜哪個銅模上了蜂蠟？

答案是右邊，可別小看上蠟這個步驟喔，蜂蠟的作用在於防止沾黏，讓可麗露順利脫模。

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可麗露的防沾方式有「奶油、蜂蠟、白油」3種。

▍奶油
奶油在室溫放軟，可麗露模刷上薄薄的奶油後放冰箱冷藏5分鐘，重覆此動作共3次。（建議不超過3次，塗層太厚會增加失敗風險）

✔ 優點：
很好操作，優雅時尚的做甜點😅
味道很好，奶油香氣誰不愛呢😍

✘ 缺點：可麗露外層易受潮變軟，必需儘快冷凍保存。

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▍蜂蠟
隔水加熱或微波融化蜂蠟，模具隔水加熱或放進約50度的烤箱加熱，蜂蠟倒入可麗露模後立即倒出，模具倒置冷卻。（模具務必倒置，避免蜂蠟積在頂部）

✔ 優點：蜂蠟能隔阻濕氣，維持外層脆度。

✘ 缺點：
難操作，花時間，環境整潔難維護。
成本較高，奶油每公克價約0.5元，蜂蠟每公克價約1.2元。

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▍白油
即蜂蠟和奶油1:1比例，例如蜂蠟30g+奶油30g，上模方式同蜂蠟。

✔ 優點：有效隔阻濕氣，維持外層脆度。

✘ 缺點：難操作，花時間，環境整潔難維護。

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結論：
● 奶油也能做出外層酥脆的可麗露。
● 12連模，建議用奶油 ➜ 12連模上蜂蠟應該會瘋掉。
● 單模，建議用白油或蜂蠟 ➜ 單模何不用蜂蠟做出更道地的可麗露。