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|用臺灣食材做出源自法國的甜點--可麗露|
可麗露(Canelé de bordeaux )發源於法國波爾多,因為外型的關係又被稱為「天使之鈴」。
據說可麗露最初是由波爾多的修道院修女所製成。提到波爾多,大家第一個想到的應該是紅酒,紅酒在熟成的最後階段需要用大量蛋白來過濾雜質,可麗露便是為了消耗剩餘蛋黃所發明的甜點。
第一次看到可麗露可能會以為外層是巧克力,其實焦黑的外層是焦化的糖,成分很特別有一半以上是牛奶。吃起來外脆內軟,表皮帶有焦糖香氣和酥脆感,內餡彈牙並散發濃郁牛奶和蘭姆酒的香氣。
可麗露的製作過程繁複,麵糊製作完成後須冷藏至少8小時,烤模也要塗加蜂蠟或奶油,烤時也至少要超過70分鐘。
逗可可每天下午一點都現烤出爐可麗露,剛出爐的溫熱內餡有點像布丁,是我們最愛的口感。如果當天沒吃完要「冷凍」保存,要吃的時候退冰10-15分鐘,或烤箱180度回烤8-10分鐘,內餡有點像冰淇淋。現烤和冷凍後的口感不同,各有支持者。
目前每天供應的口味有「香草」和「威士忌」,這兩款的所有原料都源自台灣。冬季限定的「草莓流星」使用苗栗大湖草莓(闆娘是苗栗客家妹紙,產地直送),未來也會不定期推出新口味。大家有想吃的口味也歡迎跟我們說,鹹的可麗露也可能是下次的新挑戰😁
【香草可麗露】成分100%台灣
牛奶(光泉鮮乳)
細砂糖(台灣糖業)
雞蛋、蛋黃(台灣)
麵粉(台灣)
奶油(台灣)
蘭姆酒(台灣菸酒)
蜂蜜(台灣)
香草莢(埔里香草騎士)
【威士忌可麗露】成分100%台灣
牛奶(光泉鮮乳)
細砂糖(台灣糖業)
雞蛋、蛋黃(台灣)
麵粉(台灣)
奶油(台灣)
蘭姆酒(台灣菸酒)
蜂蜜(台灣)
威士忌(宜蘭金車葛瑪蘭酒廠)
香草莢(埔里香草騎士)
【草莓流星可麗露】成分87%台灣
牛奶(光泉鮮乳)
細砂糖(台灣糖業)
雞蛋、蛋黃(台灣)
麵粉(台灣)
奶油(台灣)
蘭姆酒(台灣菸酒)
蜂蜜(台灣)
奶油乳酪(紐西蘭,台灣尚未生產)
草莓(苗栗大湖)
香草莢(埔里香草騎士)