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不敢相信~~
烤了N年(N=6)的可麗露,還是會NG嗎??
坦白說,還真的會
就算烤過上萬顆可麗露,至今每一批進烤箱,仍是甜點師新的技術考驗。白柴老闆得憑經驗,觀察每一段烤程變化,並將當天的氣溫、濕度、麵糊熟成時間、烤前麵糊放置的時間,甚至每一顆可麗露的公克數考量進去。每一項變因都是足以影響可麗露成敗的關鍵。可麗露的技術門檻高,而他的傲嬌程度,讓我們從來都不覺得自己經驗足夠豐富。
大家常說:「越簡單的越困難」,香草可麗露的組成就是單純天然的代表:牛奶、麵粉、細砂糖、適量的蜂蜜、少量奶油、天然香草籽,逗可可有一份刻在腦中的黃金比例食譜,但近期我們按照SOP進行,偏偏烤出一批內餡有巨大空洞的香草可麗露(完美的剖面是均勻蜂巢狀)。
那天我看到白柴老闆苦惱的臉,只是無情的大笑,畢竟可麗露真是太難搞也太有趣了。為了解決這次的謎題,我們一次一次重新進烤箱,一次調整一項變因,只差沒交出厚厚一本實驗紀錄。
農人耕田是粒粒皆辛苦,我們則常自嘲「麗麗皆辛苦」,但是你們每次買每次都說好吃,還有好多客人自掏腰包分享給朋友,一起傳情達意,一起讓更多人享受到外脆內潤的療癒,那就足夠了。
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