近兩個月，逗可可烤可麗露前多花 5-10分鐘，新增一道私房工序。起因於第一階段高溫烘烤，冰冰的牛奶麵糊會遇熱快速沸騰、冒出氣泡，偶爾造成可麗露底部不平。為此我們試過不同的方法破解，讓可麗露烤出來的底部更平整。

之前去「宜！蘭人市集」講座曾被問：「怎樣算好吃的可麗露？可以從哪些面向去分辨？」這裡教大家幾招老饕在行的觀察：



🥇｜外觀｜每顆高度標準一致，不高低歪斜。深棕色外殼，顏色均勻不出現白頭。

🥇｜剖面｜完整佈滿烤透的蜂巢氣孔，非發粿糊糊口感。

🥇｜口感｜現烤出爐外殼薄脆內柔潤，可麗露側邊的脆殼輕咬即碎，不過硬傷牙齒。

🥇｜香氣｜經典香草口味，充滿濃厚飽滿的香草莢香氣及蘭姆酒香，帶有淡淡蜂蜜味。

 

小秘訣：每次我們去日本吃可麗露店家，定從「香草」口味吃起。可麗露的成分很單純：牛奶、香草莢、雞蛋、麵粉、少許奶油、蜂蠟，越簡單的食材，越吃重用料品質，以及烘焙的技術。

然而，可麗露是失敗率非常高的甜點，不少初學者栽坑。下面是我們認為成品不ok不宜販售的情況：


⛔️ ｜顏色｜可麗露烤成明顯黑色或顏色不均勻。過焦容易產生焦苦味，或外殼相對厚硬。

⛔️ ｜剖面｜糊糊無蜂巢狀氣孔，口感不佳或沒熟，可能在烘烤時火力不夠。

⛔️ ｜外觀｜明顯底部凹陷，屬無法挽救的NG品。


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昨天友店問：「比較好吃的可麗露比較到最後，就比品牌價值嗎？」

我們認為，好吃的可麗露沒有絕對的口味，有人喜歡脆、有人喜歡軟；有人喜歡酒味多一些，有些人喜歡蜂蜜份量再加倍。

味道非常主觀。不同的食材選擇，會組合出店家獨到的味道。

可麗露客觀條件的困難在，每天花十小時經歷每一趟可麗露製作之旅，標準一致把重複的步驟做確實，甚至做得更細膩，完成度更高。

加上品牌背後代表的「品質保證」，是創業路上有意識的選擇加總。品牌負責人能不能扛住對客人的責任，守住長時間累積的信任與口碑，都在客人每一次回購品嚐的細節裡吃得出端倪。

最簡單的判斷，能夠一口接一口，隔陣子一吃再吃還是記憶中的好味道，就是合你口味的好吃可麗露。

🥭 對了，「夏日芒果」 可麗露，新鮮上線囉！歡迎來逗可可品嚐。

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題外話：

逗可可的老闆和闆娘是運動控，喜歡運動的人往往更重視日常飲食，因此逗可可挑選食材盡量單純且慎選品質。

我們平時喜歡看各式各樣的球類比賽，海外的巡迴賽轉播，有不少台灣運動選手拚戰的身影，他們的運動家精神影響我們至深。

我們或許不用在球場上揮汗拿下 21分獲勝，但我們始終站在只有我們的球場、跟自己比一場球員兼裁判的比賽。

開一家店，每天都能輕易的為自己判勝負，但我們從沒有一天覺得獲勝。儘管有了99％的發揮，仍想讓自己離獲勝總差那麼1%，如此一來，明天又有潛力比昨天再進步一點。

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