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BLOG
2021-09-23
​【咕咕霍夫】那是什麼？可以吃嗎？
｜咕咕霍夫！姑姑獲膚？｜   那是什麼？可以吃嗎？ 是的，可以吃。   第一次說出「咕咕霍夫」（Kugelhopf）這個名字時，咖啡薩摩耶滿臉狐疑🤔 進一步說是款源自於奧地利、法國、德國、瑞士等中歐國家的節慶甜點，經典款式是做成「皇冠、僧侶帽」的造型。 據說法皇路易十六的皇妃喜歡吃，所以做成「皇冠」造型。另個傳言是神職人員的「僧侶帽」造型，是用來祈求世界和平；也有一說是古代巴勒斯坦國王遺失的皇冠被一位甜點師拾獲，後來他將麵包做成皇冠的造型。 不論起源如何，咕咕霍
2021-09-23
【開店日記】可可店長的年末感想。
｜可可店長的年末感想｜ 雖然我才六個月大，但是聽我們員工說，過去一年對大家來說都是比較辛苦的一年。 肺炎疫情彷彿讓時間靜止，轉眼又到了像是去年時間靜止的起點，這整年的節氣與時間流動得很不真實。但是對我來說，從試營運起，每天看著店內營運慢慢上軌道，從員工手忙腳亂打翻飲料🥴，到漸漸沉得住氣又分工縝密。 我們員工的一點一點的進步，都是扎扎實實從日常營運中磨鍊出來的。這些實戰的訓練，也多虧親友們的反覆造訪小店、團購支持，以及新面孔客人的真心分享和不吝肯定。 好笑的是，親友們也讓我知道：原來我爸以
2021-09-23
【可麗露】工序複雜，顆顆皆辛苦的法式甜點。
｜一個可麗露的誕生，工序複雜，顆顆皆辛苦的法式甜點｜ 近期不少客人為了逗可可的「可麗露」來訪，真心感謝這些同好朋友的支持！ 我們愛吃可麗露，愛吃到有次去沖繩還特地開一個小時的車去買😅。因此特別希望用現烤外脆內濕潤的可麗露來招待客人，對於之前撲空的朋友，我們感到很抱歉。好消息是新購的銅模在今天進行數次特訓後已養模結業，之後會增加產量讓大家儘量吃到。 ◆為什麼很少店家在賣可麗露 一個原因是工序複雜，烤一批可麗露的時間約3-4小時。另個原因是失敗率高，白柴老闆菜逼八的時候烤成火山、杏鮑菇等奇葩
2021-09-21
【葡萄柚蜜釀冰美式】【橙酒蜂蜜熱拿鐵】逗可可特調飲品。
「葡萄柚蜜釀冰美式」與「橙酒蜂蜜熱拿鐵」是我們列在菜單中「逗可可特製」的飲品，很多客人第一次品嚐，常會說這兩款的味道很特別；我們卻很少跟客人提到：其實這兩款飲料的由來，是逗可可開店之前，我們上完義式咖啡課程的結業作品。 當時，我們在台北大直經營逾十年的「穆勒咖啡館」上課，坐在吧台近距離地互動，老闆兼老師Aarti與我們分享，長期經營咖啡店很重要的一個概念：「這家店裡，有沒有你獨創的東西？」透過最後的結業考試，每位學員做出一款自己調製的咖啡飲品。有人用龍眼乾、水蜜桃、薑汁黑糖蜜，也有像我們用酒的
2021-09-21
【開店日記】豁出去增加可麗露產量，快安排假期來找我們吧😋
由新年禮盒帶動起整體買氣，陸陸續續有新朋友來店內詢問可麗露，但是因為每天出爐數量有限，也讓很多朋友撲空。加上週末一忙起來，我們連續出餐甚至都會忘記呼吸。如果招待得比較倉促，還跟客人們說聲不好意思🙇🏻‍ 【為什麼可麗露是「每日限量」出爐呢？】 我們的可麗露，使用法國兩大名店Matfer、Baillardran的銅模，並且選購最大的尺寸5公分高（市面上常見3、4、5公分）。每次收到全新的銅模都亮晶晶（出社會前的肝），經過烘烤之後很快就變成身經百戰的暗古銅色（出社會後的肝？） 由於我們用
2021-09-21
【年節限定禮盒】帶上伴手禮與心意分享自己的福氣。
｜2021年節限定禮盒｜ 很少想想自己的宜蘭的緣分從哪時候開始，唯一記得大學新聞系時期採訪過發跡宜蘭的「漢陽北管劇團」。當時，我和同學硬是搭上劇團從桃園返回宜蘭的遊覽車，用零零落落的台語纏著80多歲的創辦人國寶爺爺，仔細記下他不到10歲就開始投身北管一輩子的故事。 那晚劇團在重慶北路交流道將我們「卸貨」，下車走沒三步，我深受感動得直接在路邊嚎啕大哭（當然，也嚇爆同行的同學了）。但一輩子專注做好一件事，這位宜蘭匠人的故事像一盞明燈，從在學時就照亮我到出社會後、甚至當前的創業的路。 在巷子裡開
2021-09-18
【富士山磅蛋糕】抹茶香蕉＆紅茶香蕉磅蛋糕
｜富士山磅蛋糕－－抹茶香蕉＆紅茶香蕉｜ 出社會的頭幾年，存了點錢後總會跑到日本旅遊和看棒球。原本不愛吃甜點，但在宇治吃到的抹茶蕨餅，或是神戶的泡芙和鎌倉的栗子蒙布朗，覺得在日本吃的甜點都超爆好吃又不會踩雷。 於是開始對做甜點產生興趣，回想到甜點的「原點」，這次構想新產品時想融入日本元素，便研究了這款：富士山磅蛋糕。 介紹香蕉磅蛋糕時會說：「香蕉加入甜點，可以減糖減奶油20%。」 客人都很聰明的回：「意思就是比較健康。」😀 也有可愛的客人說：「吃甜點就是爽，沒在care這些的。」😆 這款富
2021-09-18
【開店日記】溫暖的客人來溫暖的店，是這世界上最美好的事。
好多人知道咖啡薩摩耶來自苗栗後，都會問說「那你住宜蘭還習慣嗎？」當中的潛台詞就是：「雨下這麼久是不是很煩？🤣」 的確，以前常覺得連綿的雨天很折騰，現在卻很單純地擔心看天吃飯，會不會一下雨生意就很冷清。除了天氣以外，在宜蘭大學附近裝學生(喂)、出身客家庄但學會用台語打電話跟廠商叫牛奶、出餐效率一點一點在進步，想想就很喜歡這樣踏實的生活。 來宜蘭之前，原以為店面附近這一帶住的多是退休的公教長輩，隨著開店與客人互動，默默也有年紀相仿，還有更年輕的學生面孔來訪。開幕還沒滿月，已經遇到很多很暖心的客人
2021-09-18
【草莓流星可麗露】用臺灣食材做出源自法國的甜點。
  ｜用臺灣食材做出源自法國的甜點－－可麗露｜ 可麗露（Canelé de bordeaux ）發源於法國波爾多，因為外型的關係又被稱為「天使之鈴」。 據說可麗露最初是由波爾多的修道院修女所製成。提到波爾多，大家第一個想到的應該是紅酒，紅酒在熟成的最後階段需要用大量蛋白來過濾雜質，可麗露便是為了消耗剩餘蛋黃所發明的甜點。 第一次看到可麗露可能會以為外層是巧克力，其實焦黑的外層是焦化的糖，成分很特別有一半以上是牛奶。吃起來外脆內軟，表皮帶有焦糖香氣和酥脆感，內餡
2021-09-18
【開店日記】護手霜是我的溫柔。
試營運期間，客人對逗可可的評價是「簡單、好吃」。店內的果乾、果醬、糖漿、橙酒、香草酒都是自製，用天然食材做出簡單好吃的甜點和飲品，一直是我們的目標。 【為什麼選擇在巷弄裡開店？】 很多朋友這樣問到。逗可可想傳達的是「溫暖與舒適」，我們知道職場和生活有許多鳥事，被客戶或老闆洗臉、報告沒靈感、各種紛紛擾擾。希望在逗可可這個寧靜的巷弄小店裡好好休息，享用美味餐點，獲得能量再出發。 【開店日記】護手霜是我的溫柔 很多朋友都說想知道開店背後的小故事： 1.彷彿進入精神時光屋，常忙到錯過午餐和晚餐時